Mittlerweile Ist Diese Methode Vielerorts Verboten

Mit Trüffeln infundiertes Öl - auch als Trüffelöl bekannt - verdient seinen Namen durch den Infusionsprozess, der während seiner Herstellung verwendet wird. Neben aromatischem Fisch kann Trüffelöl Tiefe und ein einzigartiges Flair verleihen. Alba Trüffel, der weiße Gewürzpilz mit intensivem Geruch und seidig, matter Oberfläche, zählt neben dem Tuber Melanosporum (Perigord-Weißer Trüffel) zu den hochpreisigsten und beliebtesten Trüffelsorten. Der günstige Preis ist gewiss auch damit zu erklären, dass Tuber borchii fast überall in Europa vorkommt und seit den 1990er Jahren mit guten Erträgen angebaut wird. Die Frühlingstrüffel - günstig und oft unterschätzt: Die Frühlingstrüffel (Tuber borchii) führt unter den Speisetrüffeln leider ein Schattendasein. Auf unter 700 m ü NN bilden die Trüffel eine Symbiose mit Eiche, Linde, Pappel, Haselnuss und Weide. Bedeutet: Ein getrocknetes Gramm gemahlener Pilze enthält mehr Wirkstoff als ein Gramm frischer Trüffel. Die kleinen Kiele darf man deswegen nicht verachten, da man eines Theils im Ankauffe bey gleichem Maaße ihrer beträchtlich mehr bekömmt, also um das nämliche Geld einen grösseren Platz zu belegen im Stande ist, anderen Theils bey dem zweyten Triebe, zumal von dem ersten bey keiner Gattung viel zu gewarten ist, ihr Nutzen gleich groß ausfallen kann.


Man kann oft nicht umhin die Blumen länger auf dem Felde stehen zu lassen, es sey, daß ihrer manchen Tag sehr wenig sind, und sie die Mühe des Sammels nicht lohnen, oder daß man wegen nöthigerer Arbeit des Morgens das Sammeln bis Mittag verschieben muß, oder endlich, daß man wegen allzu grosser Menge von früh Morgens bis Abends kaum alle abzupflücken im Stande ist. An einen guten Löser werden zwey Forderungen gemacht: die eine, daß die Narben an einander hängen bleiben, man sagt hier, daß der Bock ganz sey, vermuthlich, weil der Saffran in dieser Gestalt einem Gestelle mit drey Füssen, so man auch Bock nennt, ähnlich sieht, Fig. Bey der Blumensammlung versieht man sich mit einem Vortuch oder einem Körbchen Fig. Bey dem Saffran hat es eben auch keine Sonderlichkeit nöthig; allein der Leichtigkeit und Geschwindigkeit wegen, und vorzüglich damit durch das Herumreissen die Zwiebeln in der Erde unnöthiger Weise und zu ihrem Nachtheil nicht bewegt werden, wendet man dabey einen Handgriff an, der in folgenden besteht: man faßt mit dem Daumen, dem Zeige- und Mittelfinger die Blume bey ihrem Röhrchen, das oft noch in der Erde steckt, und macht, statt zu kneipen oder gegen sich zu ziehen einen kleinen Druck senkrecht in die Erde, so springt das Röhrchen von selbst ab, und die Blume ist in der hohlen Hand.


Wenn die neuen Kiele in der Erde liegen bleiben, was dieß zweyte Jahr wirklich geschieht, so schlagen sie bald auch ihre eigenen kleinen Wurzeln seitwärts, wodurch sie ihre fernere Nahrung gewinnen können. So lang die Setzlinge klein sind, nehmen sie unten ihre Nahrung unmittelbar aus dem Mutterkiel, den sie so zu sagen ganz aussaugen, und von welchem um Pfingsten nichts mehr, als eine eingetrocknete Masse, die wir oben Plattel genannt haben, vorhanden ist. Das mag viele bewogen haben, ihren Saffran lieber bey Hause an die Unterhändler zu verkauffen; darum war auch der dortige Absatz selten über 15 Zentner. Das Gefühl, die Uhr im Nacken zu haben, kann zu unerwünschtem Druck oder Anspannungen führen, die sich negativ auf die Erfahrung auswirken können. So verpackt können Sie die Pilze maximal 10 Tage aufbewahren. Er bleibt dann ein bis zwei Tage genießbar. Die angelegenste Arbeit der Hauswirthinn am anderen Tage, die sie so leicht keiner Dienstmagd anvertraut, ist, den gelösten Saffran zu dörren, ohne welches er sich nicht nur allein nicht halten sondern innerhalb einiger Tage verfaulen würde. Auf 300 Quadrat Klaftern hatten vier Menschen den ganzen Tag vollauf zu pflücken, und wiewohl die Blumen alle geöffnet waren, gaben sie doch einen vortrefflichen Saffran.


Der Flor dauert, je nachdem das Wetter unstätt ist, zwey - drey Wochen durch, zuweilen ist er in vier - fünf Tagen vorüber. Nach aller gethaner Arbeit im ersten Jahre ist ferner zu sehen, wie der Saffrangarten, der ordentlich hier nur zwey Jahre sonst aber auch drey, vier an einem und demselben Orte besteht, soll behandelt werden. Er nennt ihn ferner (n. Man hütet sich ihn alsogleich einzudrücken, da er in diesem Zeitpunkte sich brechen und bröseln würde; wenn aber nach einigen Stunden die in ihm verborgene Fette, wie bey dem in Haufen geschlagenen Heu, hervordringt, wird er geschmeidig, und läßt sich zum ferneren Aufbehalt ohne Schaden so stark man will, zusammendrücken. Hieraus erhellet, daß die geschlossenen Blumen leichter zu lösen sind, und man sie auch aus diesem neuen Grunde so viel möglich in dieser Gestalt pflücken soll. Wenn sie die schwarzen Knollen dann essen, scheiden sie die unverdaulichen Sporen wieder aus. Ihr Aroma ist eindrucksvoll subtil bis stark, wenn man sie richtig einsetzt. Diese Herbsttrüffel haben ein unverwechselbares, starkes Aroma und werden für zahlreiche Gerichte und Saucen verwendet.